2018년 1월 23일 (화요일)
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당신의 다음 사업 만찬에서 와인리스트를 최대한 활용할 비밀 7 가지

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우리가 레스토랑에 가서 와인리스트를 건네 때,이리스트가 크고 복잡한 경우에 특히 위협이 될 수 있습니다. 목록 커 레스토랑 애호가. 당신은 몇 가지 비밀을 안다면 당신은 와인리스트와 재미를 가질 수 있습니다.

와인리스트 소믈리에 혹은 와인 레스토랑의 감독과 레스토랑의 특성에 따라 Somm 및 와인 예산의 방법을 사용하면 매우 다른 목록을 볼 수의 창조이다. 일부 목록은 백과 사전이 될 및 제한과 집중 선택과 약간 얇은 다른 것입니다. 그러나 좋은 와인리스트의 일부 마커가있다. 그것은 잘 레스토랑의 테마를 대표하는 가격의 범위, 일부 신뢰할 수있는 독립 총격 사건, 몇 재미 와일드 카드 와인과 몇 서사시 와인을해야합니다.

비밀 1 : 테스트 마크 업

나는 와인리스트를 볼 때 내가 가장 먼저하는 일이 아니라 내가 아는 와인을 찾아 가격을 알고있다. 나는 다음 목록에서 가격과 비교합니다. 당신은 마크 업에 대한 느낌을 얻기 위해 하나 개의 와인이 작업을 수행 할 수 있습니다. 예를 들어, 나는 윌리엄스 Seylem 와인에 대한 메일 링리스트에 오전 $ 59 병에 대한 자신의 2015 이스트 사이드 이웃 피노 누아를 구입; 소매는 $ 80 병에 더 가깝다. 나는 $ (185) 또는 약 3 배 도매 가격으로 2.3 배 공정한 마크 업입니다 소매 가격의 목록에 있던 레스토랑에서 최근에 있었다. 마크 업이 과도 할 때, 나는 고객과 오전 그렇게 할 수 없다면 항의 조금 덜 와인을 주문하는 경향이있다.

이 비밀 : 테마 마셔

페어링의 간단한 규칙이있다 - "함께 성장 것을 함께 간다". 이탈리아 와인은 이탈리아 요리에 탁월 이유가있다. 그들은 보완하고 풍부한 로네 제 소스를 통해 방법처럼 잘 키안티 인하 꽉 산도를 서로 상쇄.

그래서 레스토랑의 유형을보고 세계와 실험의 일부에서 가격 범위에서 와인을 찾아라! 가끔 멋진 그리스 식당에 가서 나는 거의 그리스어 와인을 마시지 동안 - 나는 거기에서, 그들은 음식 환상적입니다.

3 비밀 : 모든 지갑 가격

잘 설계된 와인리스트에서 모든 지갑을 위해 무언가가 있어야한다. 당신은 새 여자 친구 또는 일부 클라이언트를 감동 ​​큰 샷 임원 밖으로 멋진 날에 대학생을 경우, 목록은 각각에 대해 뭔가를해야한다. 당신이 보내고 싶어하고 주문에 대해 나쁘게 생각하지 않습니다 뭔지 알아 - 때때로 목록의 맨 아래에 품질 비율 놀라운 가격으로 보석이 있습니다. 그리고 때로는 큰 명성을 가진 그 큰 와인은 기대에 부응하지 않습니다. 그래서 가격을 이름을 지정하고 그것에 충실.

4 비밀 : 글라스 잊지 마세요

내가 처음 식당에서 즐겁게 시작했을 때, 유리 프로그램에서 와인은 빈혈이 있었고, 정말 좋은 와인을 가지고 있지 않았다. 이 변경되었습니다. 글라스 와인은 음식과 함께 일을 잘 잘 가격의 와인을 따기의 소믈리에의 기술을 선보일 수있는 기회입니다. 내 관점에서, 그것은 병에 의지하지 않고 내가 전에 없었던 와인을 시도 할 수있는 좋은 방법입니다. 당신이 와인을 시도하는 방법을 첨부 어떤 문자열을하지 않으 그래서 - 유리 메뉴로를 잡고 새로운 무언가를 시도합니다. 당신은 당신이 사랑하는 새로운 와인을 찾을 수 있습니다. 그것은 또한 당신이 제공됩니다 얼마나 완화 할 수있는 좋은 방법입니다.

비밀 5 : 올드 스탠드 총격 사건

오래된 불꽃, 혹은 화염에 나방처럼, 우리가 우리는 그들이 안정적으로 좋은 유리에 실망하지 않을 것이다 알고 있기 때문에오고 계속 몇 가지 와인이있다. 그 실버 오크 알렉산더 밸리 까베르네 소비뇽 와인 세계를 제패하지 않을 수 있지만, 와인리스트의 많은에의 이유가있다. 그것은 합리적인 가격 그리고 술꾼을 위해 좋은 가치를 제공합니다. 당신은 맛과 당신이 좋아하는 그들을 핀치에서 선택한 준비가 많은 와인리스트에 표시되는 두 개 또는 세 개의 인기 와인을 알아야한다. 아무것도 당신의 목록을 이동하거나 당신이 고객의 앞에 나쁜 와인을 따기 우려되는 경우, 신뢰할 수있는 대기를 데리러 주시기 바랍니다.

비밀 6 : 에픽 와인

On larger lists, when they have a particularly deep cellar there will be some epic wines. These would be wines you might only taste once or twice in a lifetime. Now clearly, you will want to use Secret #1 to determine if they are marking up the wine excessively, but with super high-end wines like this, there is less of a need to get the typical mark-up. If your budget can swing a monster wine, perhaps for a major celebration or if you have a very generous expense account, it’s worth a go. One caution, I would only do this with wine aficionados. If your guest aren’t really into wine, leave the bottle in the cellar for a table that will all enjoy it (and save your money).

나는 어떤 고객과 놀라운 레스토랑에서 그리고 우리는 멋진 저녁 식사를했다. 이 좋은 주스를 평가하는 모든 와인 명이었다. 나는 소매를 위해 그것을 찾을 수있는 대략 무엇, 매매 가격 목록에 1982 년 샤토 무통 로쉴드를 발견했다. 지금이 싼 와인 아니었지만, 놀라운 가치와 서사시 와인이었다. 우리 모두는 그것을 즐겼다 여전히 그 와인과 거의 10 년이 지난이 저녁 식사에 대해 이야기. 잊지 마세요 당신이 서사시 와인이 때 Somm 조금 맛이리스 - 인생의 친구가됩니다.

7 비밀 다음 Somm 믿어 - 눈을 감고 점프

마지막으로, 당신은 와인 친구, 소믈리에가 있습니다. 그녀의 작업은 해당 와인리스트를 탐색하고 당신과 당신의 손님을위한 훌륭한 뭔가를 선택하는 것입니다. 그들은 가능성이 목록에있는 모든 와인을 맛 보았습니다. 당신은 약간 미친 가서 Somm가 결정하게하고자하는 경우에는 그냥 당신이 좋아하는 무엇에 대한 몇 가지 지침을 제공하거나. 나는이 몇 번 수행하고 실망되지 않습니다. 그들은 음식을 일치 뭔가를 찾아 그들의 길에서 갈 것입니다 놀라운 와인이 될 것입니다.

이 7 비밀을 사용하고 와인리스트를 최대한 가져 오는 동안 다음 저녁 식사에서 즐거운 시간을.

건배!

Inc.com 칼럼니스트에 의해 여기에 표현 된 의견은, 자신하지 Inc.com의 것들이다.

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