<h4 style="display:none;" Tastes like… yeah, crickets —

Como sus magdalenas vacaciones proteínas en marcha. Un consejo: no añadir grillos en polvo

Hicimos esto por ustedes, queridos lectores. De nada.

Agrandar / El suero de leche y el cricket sin duda se destacan.
Bet Mole

Si pudiera, me gustaría comer productos horneados para cada comida. Y si hay una época del año para tratar de salirse con la suya, son las vacaciones. tortas festivamente experimentados, panes, pasteles y galletas abundan. Dicho esto, hay un producto horneado que no suele hacer el corte: magdalenas. De hecho, yo detesto tipo de magdalenas.

But, it is the holidays—‘tis the season to be jolly and all. I felt like I should give muffins another shot. So, I set out to try to make them suck less. I was generally successful, I think. Though, thanks to my lovely editor, Eric Bangeman, the journey to redeem muffins involved eating powdered insects. He meant well (at least I hope he did), but it was definitely a step backwards for the baked goods.

En primer lugar, mi carne con magdalenas: básicamente, tienen tanto potencial para ser grande, pero generalmente fallan miserablemente. Son fáciles de hacer, puede ser embalado con casi cualquier saborizante o ingredientes imaginables, y tienen el potencial de ser delicioso. Mejor aún, son portátiles y fáciles de comer-perfecto para el desayuno. Caben en la palma de su mano para que pueda empujar sin pensar uno hacia su cara mientras se ejecuta al trabajo o dejándose caer en su escritorio. Ellos también Mira como deben ser bueno para usted de alguna manera. Podrían ser el desayuno perfecto al horno bien.

Pero, por desgracia, son por lo general las bombas de azúcar simplemente aburrida, cargados de calorías vacías que te dejan con hambre de nuevo en 30 minutos exactos. Si quería un dulce, engorde, horneado-un relleno, me gustaría comer algo súper delicioso, como un croissant de chocolate o una dona rellena de crema. Separar, magdalenas.

Para tratar de levantar las pastas a su posición lamentable, decidí hacer las maletas con proteínas, así como el sabor. Estudios han encontrado que proteína es sacianteY hay una gran variedad de formas hoy en día para hornear fácilmente en las impetuosas polvos ingrediente de proteína de leche, plantas, insectos pares. Pero que es el mejor? Algunos estudios han sugerido que ciertas fuentes de proteínas pueden ser más relleno que otros. Pero quería un buen sabor y textura, también. Así que he diseñado un pequeño experimento para hornear.

Empecé con mi receta favorita panecillo (es decir, una fórmula raro que un bollo que no quería que tirar en una pared). Su base es el suero de leche y avena, y crea una relativamente sabrosa, baja en calorías, no demasiado dulce, llenando panecillo desayuno. Para este experimento, I impulsado el sabor y probaron tres tipos diferentes de proteínas en polvo: suero, proteína vegetal, y la harina de cricket (que es, como su nombre indica, grillos simplemente tierra-up).

La receta básica es:

  • 1 taza de avena anticuados
  • 2 tazas de suero de leche
  • ½ taza de azúcar morena
  • 4 cucharadas de mantequilla derretida
  • 1 huevo
  • polvo de hornear 1 cucharadita
  • ¾ cucharadita de bicarbonato de sodio
  • ¼ de cucharadita de sal
  • 1½ tazas de harina de AP
  • ½ taza de pasas de Corinto
  • ½ taza de manzanas
  • 1 ½ cucharadita de canela
  • ½ cucharadita de jengibre
  • ½ cucharadita de nuez moscada
  • ¼ de cucharadita de pimienta de Jamaica
  • ¼ cucharadita de clavo de olor

Hay un truco para esta receta que requiere planificación: usted tiene en remojo la avena en el suero de leche durante la noche (o por lo menos seis horas).

Una vez hecho esto, el resto es fácil. Precalentar el horno a 425 grados Fahrenheit. En un bol, mezclar la avena suero de leche empapada con el azúcar, la mantequilla, huevo, polvo de hornear, el bicarbonato y la sal. A continuación, mezclar suavemente en la harina, frutas y especias. Distribuir uniformemente la mezcla en 12 moldes para muffins y hornear durante 15 a 20 minutos hasta un probador de pastel salga limpio. Dejar que se enfríe durante unos cinco minutos y luego girar hacia fuera.

Para añadir la proteína, lo hice un poco de jiggering. Yo quería hacer cada panecillo tienen aproximadamente la misma cantidad de proteína en el mismo, a efectos de comparación. Luego tuve que reajustar la receta para dar cuenta de los ingredientes añadidos y tratar de mantener la textura y consistencia tan cerca como pude.

Estos son los polvos de proteína Me decidí por:

Así es como he incorporado cada polvo:

  • Para el suero de leche: corté la harina por ½ taza y añadí ¾ taza (~ 75 gramos) de polvo de suero de leche
  • Para la proteína de la planta: corté la harina de nuevo por ½ taza y añadió 81 gramos de polvo de planta
  • Para los muffins de cricket: Simplemente sustituye ¾ taza de harina ¾ taza de críquet

Así es como la información nutricional se rompió:

Los resultados

Los panecillos llanos tenían un sabor festivo sin ser demasiado dulce. Sus entrañas torta-y estaban húmedos y tiernos. Y eran las magdalenas que satisfacen recuerdo. La adición de la proteína del suero de leche y la planta definitivamente hizo estas magdalenas relativamente satisfactorias parecen como un auténtico desayuno. Me mantuvieron completo durante al menos tres horas, que es una victoria en mi libro. Pero, ¿cuál era el mejor?

El sabor de la proteína de suero fue similar al del panecillo llano, pero sus entrañas eran densa y elástica. Es posible que si corto la harina un poco hacia atrás, podría ser menos elástica. Pero esto es un problema conocido cuando la cocción con suero de leche, así que no estoy seguro de que vale la pena jugar con él.

La proteína vegetal tenía un buen sabor, pero era un poco más dulce y vainilla con tintes porque utilicé una mezcla de proteínas con sabor. Si iba a hacer esto otra vez, me gustaría probar una mezcla de proteína vegetal sin sabor, probablemente el único proteína de guisante. Dicho esto, la textura y las entrañas de la magdalena era muy buena en general. Podría añadir una o dos cucharadas de leche extra para que sea un poco más húmedo próxima vez.

Las magdalenas de cricket, para mí, era incomible. El polvo huele y sabe exactamente como grillos-GO figura. Y el bicarbonato no hace que desaparezca. Si tiene dificultad en evocar el sabor de cricket en su mente, es como un sabor suciedad terroso, amargo con un toque de “mal”. El muffins hace todo lo posible para enmascarar ese horror, pero es todavía allí. Detrás de las clavo de olor y nuez moscada agradables notas, las notas del sótano repulsivo de insectos se esconden. Y peor aún, se quedan en la boca en tu contra hasta que comer comida de verdad. Y todo lo que hagas, no eructar. Es ... sí, simplemente no puede.

Para una segunda opinión, envié los cuatro panecillos a Eric. Aquí están sus pensamientos:

When Beth and I were discussing this baking project, I was really excited. I’ve been trying to eat right and work out this year, and one of the things that has been helpful is emphasizing lean protein and trying to keep most of my carbs complex. And as someone who used to order crickets by the thousand (I used to have 30+ frogs, toads, and geckos), I was curious as to how the high-protein cricket flour would taste in a recipe.

En primer lugar, usted debe saber que Bet tiene habilidades loco cuando se trata de hornear. En nuestro 2016 el personal se reúnen en marcha en Nueva York, ella trajo algunas galletas de chocolate para compartir, y fueron algunos de los mejores que he comido. Así que mi experiencia con ella hornear tenía mis esperanzas alto. Un bocado del bollo de harina de cricket y esas esperanzas se desvanecieron cruelmente.

Eso es un poco exagerado, pero definitivamente tenía algo para ellos que sabía más que un poco apagado. No es sólo que ellos sabían mal; hubo un sabor que no pertenecía en los productos horneados. Incluso me dicen que tenía un sabor que no pertenece comida.

The “control” muffin was excellent, but the whey and plant protein muffins were winners as well. The whey muffins were a bit glossy looking and had a slightly different mouthfeel, but there wasn’t enough of a difference to put them in the category of “not muffin.” The plant protein muffins tasted a wee bit different from the controls, but they had a very pleasant taste. If I were looking for a high-protein muffin, this is what I’d use.

La mejor parte de catar las magdalenas estaba poniendo mis 17 años de edad, hija y un hijo de 13 años de edad para participar ... sin saberlo. Les dije que todos eran básicamente los mismos panecillo con un poco diferentes recetas. Después de haber tragado un bocado de cada uno, grité “que acaba de comer GRILLOS HA HA HA!”, Ya que comenzó arcadas.

En realidad, desde que me enorgullezco de no ser un mal padre, yo no lo hice. En su lugar, les dije lo que cada panecillo se cocerá con y les pregunta su opinión. Ambos de ellos (y mi mujer, que fue puesta al tanto antes de tiempo) llegó a la misma conclusión que Beth y yo: vamos a dejar de cricket de comer a las ranas y lagartos por ahora.

El ganador

Para mí, proteína vegetal ganó claramente. Aunque hubo un sabor a vainilla añadido debido a la mezcla utilicé, no había notas desagradables, superando a los grillos. Y la textura general no era sólo mejor que el suero de leche a la goma, que era indistinguible del bollo liso. Me gustaría hacer estas magdalenas de nuevo, y no tirar de ellos en las paredes.

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