Sábado, 20 de enero 2018
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7 secretos para obtener el máximo de una carta de vinos en su próxima cena de negocios

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When we go to a restaurant and are handed the wine list, it can be intimidating, particularly if the list is large and complex. The fancier the restaurant, the larger the list. But you can have some fun with a wine list if you know a few secrets.

La carta de vinos es la creación del Sommelier o tal vez el director de vinos del restaurante y dependiendo de la naturaleza del restaurante, el enfoque de la Somm y el presupuesto del vino, verá listas muy diferentes. Algunas listas serán enciclopédica y otros un poco finas con selecciones limitadas y específicas. Sin embargo, hay algunos marcadores de una buena carta de vinos. Se representará el tema del restaurante, así, tener una gama de precios, algunos recursos seguros fiables, un par de divertidos vinos de tarjeta salvaje y unos vinos épicas.

Secreto 1: Prueba el margen de beneficio

El primero que hago cuando miro a una lista de vinos es encontrar un vino que conozco bien y sé el precio. a continuación, lo comparo con el precio en la lista. Sólo tiene que hacer esto para un vino para conseguir una sensación para el margen de beneficio. Por ejemplo, estoy en la lista de correo para los vinos Williams Seylem y comprar sus vecinos Eastside 2015 Pinot Noir por $ 59 una botella; al por menor está más cerca de $ 80 la botella. Hace poco estuve en un restaurante que tenía en la lista en $ 185 o aproximadamente tres veces el precio al por mayor y 2,3 veces menor precio, que es un justo margen de beneficio. Cuando el margen de ganancia es excesiva, que tienden a ordenar un poco menos vino en protesta a menos que esté con los clientes y no puedo hacer eso.

Secreto 2: Bebida con el Tema

Existe una simple regla de emparejamiento - “lo que crece juntos, va de la mano”. Hay una razón vinos italianos son espectaculares con comida italiana. Se complementan y se compensan entre sí, así como la forma en la acidez apretado de una Chianti cortes a través de una rica salsa boloñesa.

Así que busque en el tipo de restaurante y encontrar un vino en su rango de precio de esa parte del mundo y experimentar! Voy a un restaurante griego de lujo veces y, aunque rara vez beber vinos griegos - que hago allí, y que son fantásticas, con la comida.

Secreto 3: Los precios para todos los bolsillos

En una carta de vinos bien diseñado, debe haber algo para cada cartera. Si usted es un estudiante universitario en una cita de lujo con nueva novia o un ejecutivo de pez gordo para impresionar a algunos clientes, la lista debe tener algo para cada uno de ustedes. Sabe lo que quiere gastar y no se siente mal sobre el pedido de que - a veces hay gemas con precio increíble relación calidad al final de la lista. Y a veces, esos grandes vinos con las grandes reputaciones no están a la altura de las expectativas. Así que el nombre de su precio y se adhieren a ella.

Secreto 4: No se olvide de la copa

Cuando empecé entretenimiento en los restaurantes, el vino por los programas de vidrio estaban anémicos y realmente no tenía buen vino. Esto ha cambiado. Los vinos por copa son una oportunidad para mostrar la habilidad del Sommelier en la selección de buenos vinos, buen precio que trabajan con la comida. Desde mi punto de vista, es una gran manera de probar un vino que no he tenido antes, sin hacer el compromiso de una botella. Así que si quieres un sin condiciones manera de probar un vino adjuntos - agarrar el menú por el vidrio y probar algo nuevo. Es posible encontrar un nuevo vino que amas. Es también una gran manera de moderar la cantidad que se sirven.

Secreto 5: viejos recursos

Al igual que un viejo amor, o tal vez una polilla a la luz, hay algunos vinos que la que vuelven a porque sabemos que son de confianza bueno y no defraudar en el vaso. Que Silver Oak, Alexander Valley Cabernet Sauvignon puede no ser el mundo superando el vino, pero hay una razón por la que está en un montón de cartas de vinos. Es un precio razonable y ofrece una buena relación calidad para el bebedor. Hay que probar y saber dos o tres vinos populares que aparecen en muchas cartas de vinos que te gusta y ellos tienen listo para seleccionar en caso de apuro. Si nada salta fuera de la lista a usted o que están preocupados por elegir un vino malo delante de los clientes, no dude en recoger un stand-by fiable.

Secreto 6: Epic Vinos

On larger lists, when they have a particularly deep cellar there will be some epic wines. These would be wines you might only taste once or twice in a lifetime. Now clearly, you will want to use Secret #1 to determine if they are marking up the wine excessively, but with super high-end wines like this, there is less of a need to get the typical mark-up. If your budget can swing a monster wine, perhaps for a major celebration or if you have a very generous expense account, it’s worth a go. One caution, I would only do this with wine aficionados. If your guest aren’t really into wine, leave the bottle in the cellar for a table that will all enjoy it (and save your money).

Estaba en un restaurante impresionante con algunos clientes y que estaban teniendo una cena de lujo. Estas fueron todas las personas de vino que aprecia la buena jugo. Me encontré con un 1982 Chateau Mouton Rothschild en la lista a un precio de ganga, más o menos lo que pude encontrar por menor. Ahora bien, esto no era un vino barato, pero era un valor increíble y un vino épica. Todos disfrutamos de ella y todavía hablamos de que el vino y la cena que casi 10 años después. No se olvide de dejar que el Somm tener un poco de sabor cuando se tiene un vino épica - tendrá un amigo para toda la vida.

Secreto 7: Confiar en el Somm - Cierra los ojos y Salto

Por último, usted tiene un amigo en el vino, el sommelier. Su trabajo es ayudar a navegar por la lista de vinos y elegir algo excelente para usted y sus invitados. Probablemente han probado cada vino en la lista. Sólo dar alguna orientación sobre lo que le gusta o si usted está dispuesto a ir un poco loco y dejar que el Somm decidir. He hecho esto unas cuantas veces y nunca me ha decepcionado. Ellos salen de su manera de encontrar algo que se ajusta a la comida y serán un vino increíble.

Utilice estos 7 secretos y tienen un gran tiempo en su próxima cena al obtener el máximo provecho de la carta de vinos.

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